I Fratelli Carosone

Ci piace fare le cose buone, piano piano...

Partiamo dalla scelta dei grani 100% italiani che siano perfetti per un'eccellente pastificazione e che abbiano valori nutrizionali importanti, fondamentali non solo per il gusto ma anche per la digeribilità. I nostri impasti vengono trafilati al bronzo, questo incide sull'elevata ruvidità della pasta e la sua capacità di legarsi a sughi e condimenti. Il processo più importante avviene una volta avvenuta la fase di estrusione, non effettuiamo alcun processo di pre asciugatura, quindi nessuna pastorizzazione, ma poggiamo la pasta su telai in legno e la mettiamo ad essiccare nella cella con temperature che non superano mai i 38° con tempi che vanno dalle 24 alle 60 ore di essiccazione. Questo permette alla pasta di ricevere un ciclo naturale di essiccazione, che lascia intatte tutte le proprietà delle materie prime, un risultato che si nota dal profumo e dal gusto proprio del grano, un ritorno ai genuini sapori di una volta!